奔跑吧2一窝酥是什么 龙须面的创新山西美食之一

　　《奔跑吧2》中，一窝酥令人垂涎欲滴，这一窝酥到底是个什么东西呢？

　　一窝酥，那是太原近代著名的风味小吃，它是由晋阳饭店特一级面点师胡世年老先生于1958年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成，成为筵席中的一道佳点。
 

　　龙须面，传说“龙须”是古代皇帝的赐名，可能因为这种拉面细如须发，不绝如缕的原因。由于抻面姿势优美，犹如交织在一起的龙须，入口香软可口，故而得此名。

　　在山西，人们寿诞生辰、聚友团圆时都要吃这种面，以示长寿和喜庆。龙须面配料精细，制作讲究，其制作方法过去曾被认为是绝招，秘而不传。

　　龙须面一般要拉到7扣以上，有的甚至可以拉至9扣。透过飘舞的干面粉，可见银丝缕缕，细可比毛发，点火即燃。
 

　　胡世年是山西省文水县狄家社村人,十三岁进太原城学徒,从事烹饪工作已达四十六年,1983年荣获全国优秀点心师称号,目前是太原市晋阳饭店的经理、特一级点心师。

　　晋阳饭店的“一窝酥”饼，略似枯槁，却焦黄酥松，格调高雅，一见就让人喜欢。晋阳饭店特级面点师胡世年，双手将重2.5公斤的面团拉长后，左溜右转，似玉带乘风，翩然起舞，两分钟内就能拉出4096根细如发丝的面条，

　　一窝酥的做法其实比较简单，将稍醒的面团上案，按照拉面方法，上下晃匀拉条，最后拉成10扣的拉面（1024根）。
 

　　然后均匀放在案子上，在面条上刷匀植物油，再顺长卷起后，剁成20个小段，旋成圆饼坯，摆在烤盘里，入烤炉用温火烤至呈金黄色即成。一窝酥现在已发展为夹裹豆沙、枣泥、莲蓉、果料等馅心的系列食品。