广东潮汕有什么好吃的家常菜 "最惊悚"的一道菜——血蚌

　　血蚌之所以叫血蚌，是因为血蚌吃的时候，一打开来就会流出鲜红色的汁液，这就是血蚌名字的由来。

　　生腌血蚌是广东一带的地方传统名菜，属于粤菜系。将血蚌清洗干净，用沸水倒入血蚌中，4秒钟左右即可把水沥干，把血蚌掰开，放入盘中。
 

　　把蒜，香菜，红辣椒分别剁碎后装入碗中加调料拌匀待用。将调好的腌料均匀的倒入掰好的血蚌上，再将腌好的血蚌放入冰箱冷藏15分钟以上即可开吃。

　　在潮汕，过年，我们最重视的是除夕夜的年夜饭。小年一过，各家各户已经开始在准备年夜饭的食材了，辛苦一年，家人在一起热热闹闹，总得吃餐好的。

　　老祖宗留下的一些风俗习惯，总得遵循，吃了好意头的血蚌是年夜饭一定得有的，血蚌吃得越多，蚌壳剥得越多，意味着来年钱越多。

　　蚌壳又叫“蚌壳钱”，视同古代人交易时，用贝壳作交换手段一样，沿袭至今。所以，年夜饭一定要多多剥蚌，新年才能钱多多。

　　血蚌烫熟，灼三渗酱是潮汕的经典吃饭。今年，换个吃法，腌制过的血蚌鲜而不腥，大家吃得更过瘾，堆积的蚌壳钱更多。”

　　除了血蚌，还有其他的美食，只说家常菜，不说小吃类的。肠粉，粿汁，咸水粿这些就先靠边啦。

　　1、炒芥蓝：

　　潮汕芥蓝菜，有开黄花的本地种，也有开白花的从江西等地引入的外来种或杂交种。吃芥蓝菜大致可分为“叶吃”“芯吃”“枝吃”“茎吃”四种。 目前潮汕地区最流行的“蘑菇种”芥蓝菜根茎短小而叶面乌黑硕大，是“叶吃”的佳品。潮州人吃芥蓝菜，大多喜欢从芥蓝菜的“中心”入手，割“芥蓝笋”，专吃芥蓝菜鲜嫩无比的嫩芽芯，即“芯吃”。搭配牛肉一起炒，那叫一个人间美味。
 

　　2、卤鸭卤鹅：

　　吃鹅不吃肠，肠子都悔青。36个月的饲养就为了这一“头”

　　摒除习惯喜好不说，这么大一只鹅，懂吃的要吃鹅头、鹅肝，脂香甘腴、回味无穷，鹅肠肥美爽脆也是至宝；其次是鹅掌、鹅翼，绝对是下酒好料； 再次方为鹅肉，老少皆宜。鹅肉皮滑肉厚，甘香无比，全无鸭肉之腥气， 再蘸点蒜泥白醋，去腻提鲜，让人频频举筷，欲罢不能。
 

　　潮式卤味素以味浓香软著称， 卤料中的八角、桂皮、香叶等十几种基础香料其实与鲁、苏、川等其他菜系的用料并无大异，但其中绝妙之处，则为绝无仅有的南姜，使鹅肉具有独特怡人的辛香。

　　3、炒薄壳：

　　薄壳除开用金不换炒，在潮汕还常用蒜头、辣椒、生抽等来腌制，拿来下粥也是一绝。再一种稍麻烦的做法就是去壳取肉做成薄壳米，风味也很特别，一般除盐之外不放任何调料，更能吃出薄壳的本味，也是潮汕独特的风味菜肴。
 

　　4、各种丸子：

　　牛肉丸：牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省汕尾市、潮汕、福建省宁德市柘荣县地区有名的传统小吃之一，起源于潮州菜。牛肉丸作为汕头乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。

　　猪肉丸：成型跟牛肉丸一样，也是潮州美食之一。不同于其他地方的猪肉丸。潮汕猪肉丸吃不出所谓的肉质感。而是有嚼劲。小孩子都喜欢吃。而它的变种是肉卷。

　　鱼丸，鱼册，鱼饺：潮汕鱼册，那是一个别致的鱼制品。鱼册，是剁碎的鱼肉糜手工在案板上恰到好处地推出类似椭圆形的片，放上香菇丝，辣椒丝，芹菜丝，再卷起成圆柱形的小卷，可以做成汤。鱼饺口味跟鱼册差不多。只是被做成了馄饨的形状。且少了里面的各种菜丝。鱼丸就只是用鱼糜做成丸子形状。但是口感特别Q弹。